Зелёный чай Маофен (Мао Фэн) – свойства и оссобености
Зелёный чай Маофен (Мао Фэн) – свойства и оссобености
Зелёный чай Маофен (Мао Фэн) – один из самых известных сортов китайских чаев. Название символично, как и многое в Китае. Оно переводится как «пушистая гора», которую напоминают еще не раскрывшиеся чайные листья с мельчайшими волосками на своей поверхности.
Мао фэн, как и все другие чаи, является продуктом, полученным от чайного куста китайской камелии (Caméllia sinénsis). Этот чай является байховым, то есть для его приготовления срывается верхний не раскрывшийся листик (почка) и 1 или 2 следующих за ним молодых листа.
По принятой классификации мао фэн относится к зеленым не ферментированным чаям. Однако его производство имеет одну важную особенность, благодаря которой он приобретает свойственный только ему вкус: искусственное нагревание. Напомним, что традиционный зеленый чай не подвергается специальной термической обработке.
Чайные листочки срываются рано утром и для того, чтобы стать маофеном, проходят следующие стадии:
1. Сырье помещается под навес, без доступа солнечных лучей, но обязательно хорошо проветриваемый. Этот процесс называется завяливанием, в результате которого листья подсыхают, теряя до 50% влаги. Завяливание длится до вечера, примерно в течение 12 часов.
2. Подсушенные листья подвергают нагреванию. Обычно их выкладывают тонким слоем не выше 5 см в металлические поддоны, внизу под которыми продувается горячий воздух. Процесс происходит при постоянном помешивании и длится около 30 минут.
3. Скручивание – заключительный этап. Листья закладываются в длинный горизонтальный барабан, который крутится вокруг своей оси. На этом этапе осуществляется окончательная просушка, а листочки приобретают товарный «скрученный» вид.
Заваривание Маофена:
Для заваривания и употребления мао фэн потребуется заварочный чайник, чаша для слива заваренного чая (или еще один чайник), чашки, вода 80-900С.
1. Как и для всех зеленых чаев, первую заварку осуществляют 30-60 секунд, после чего ее нужно слить.
2. Все последующие заварки длятся примерно 1 минуту. Начиная с третьей – к минуте добавляется еще по 20 секунд. Все это, конечно, достаточно условно: секундомер не нужен, просто важно не заваривать каждую порцию долго, чтобы она не приобретала вяжущий вкус.
3. Из заварочного чайника чай наливается в большую чашу (или чайник), затем разливается по чашкам.
