Корзина
143 отзыва
Надежный продавец Prom.ua
+38 (073) 323 02 28
+38 (093) 409 16 18
+38 (097) 742 46 74
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
Интернет магазин китайского чая по оптовым ценам - чай №1 в Украине!
Корзина

Что такое Улуны ?

Начнем с географии. Улуны в Китае производятся в двух провинциях - в провинции Гуандун (не нужно иронизировать над названием, это одна из самых успешных и самых благополучных китайских провинций) и в провинции Фуцзянь . Провинции эти соседствуют друг с другом. Климатические условия в них схожи. Это южная часть Китая. Возможно, вы слышали такой термин «гуандунские улуны». Так обычно называют очень известный чай Фэн Хуан Дань Цун. Это темный улун, обладающий совершенно изумительным ароматом и вкусом. Производится он только в провинции Гуандун и нигде больше. В провинции же Фуцзянь производят два вида улунов: светлые "Те Гуань Инь" – на юге - и темные "Да Хун Пао" – на севере провинции. Продолжаем!

Сейчас давайте разберёмся, что такое светлые и тёмные. Светлые улуны часто путают с зелёными чаями, потому что у них интенсивный зелёный цвет. Самый известный светлый улун – это легендарный Те Гуань Инь. Потрясающий чай с многовековой историей. Его крупные чаинки имеют так называемую сферическую скрутку. Это звонкие, сильно смятые зеленые ядрышки. Этот чай дает удивительный цветочный весенний аромат и обладает нежнейшим узнаваемым вкусом. Настой Те Гуань Инь прозрачый, часто с золотистым отливом. Настой любого светлого улуна всегда будет прозрачный, уходящий в желтизну. Именно за цвет листа и цвет настоя светлые улуны называют светлыми.

Как отличить светлый улун от зелёного чая. Прежде всего, по форме листа. У светлых улунов лист всегда мятый. Им здорово перепадает в процессе производства. Их многократно мнут, мнут и еще раз мнут. Того требует технология. Лист зелёного же чая почти всегда целен. Кроме того, вы сможете отличить светлый улун от зелёного чая по аромату. В аромате светлых улунов - весна, капель, цветы и много сирени. Зелёные же чаи – чаи травянистые, с характерными, достаточно резкими, нотами «зелени» в аромате. Вам нужно попробовать несколько светлых улунов и затем - несколько зеленых чаев. Вы обязательно поймаете эту разницу и начнете отличать их безошибочно. Теперь тёмные улуны. Их производят по очень схожей технологии со светлыми. Разница лишь в том, что на финальном этапе тёмные улуны проходят процедуру медленного томления (копчения) на древесном угле. Процедура эта занимает десятки долгих часов. И именно благодаря ей чай становится тёмным, настой уходит в коньячный цвет, а аромат приобретает характерную пряность. Тёмные улуны имеют так называемую продольную скрутку листа. Проще говоря, лист выглядит цельным, вытянутым и сильно мятым. Самые популярные тёмные улуны – это Фэн Хуан Дань Цун, Да Хун Пао, Шуйсянь. Возможно, вы уже знакомы с этими сортами. Да?

Тёмные улуны иногда путают с красными чаями. Не нужно этого делать! Нет - нет! Внешне лист красных чаев много меньше листов улуна. Улуны – это суперкрупнолистовые чаи. Красные же чаи часто производятся из одних только почек. Чаинки у них совсем маленькие. Аромат тёмных улунов пряный, насыщенный, тёрпкий. У красных же чаев аромат мягкий, шоколадный, вечерний. Рецепт тут такой же. Продегустируйте несколько тёмных улунов, а затем - несколько красных чаёв. Вы безошибочно зафиксируете эту существенную разницу.

Способ производства улунов:

Чайный лист снимают с плантации и спускают вниз на мануфактуры. На мануфактурах ему дают проветриться под открытым небом в течение 4-6 часов. Для этого его раскладывают тонким слоем на всех возможных и невозможных плоских поверхностях. Весной, в сезон сбора чая, эти места застелены коврами из свежего чайного листа. Затем лист убирают в тёмное прохладное помещение на ночь. В течении всей ночи лист проходит стадию нежной ферментации. Мастер аккуратно наблюдает за каждым подносом с чайным листом, нежно вороша и перебирая его.

Утром лист засыпают в горячие центрифуги при температуре 150 градусов. Тут за 5-7 минут чай теряет свою структуру и становится мягким и вялым. Затем его выгружают в «роллеры» и мнут в течение 7-10 минут. Этот станок делает максимальное количество надломов на листе, но при этом не рвет его. Выделяется сок. Идет активное окисление. Запах стоит потрясающий!

Затем чай выгружается в сушильные шкафы и за несколько приёмов в разных температурных режимах "фиксируется". Проще говоря, из него изгоняется вся влага, и на этом процесс производства завершается. Так на свет появляются светлые улуны. Если этот чай подвергнуть долгому томлению на древесном угле, то улун превратится в темный. Я очень поверхностно и не вдаваясь в технические подробности рассказал о процессе производства. При этом нужно понимать, что каждый сорт улунов имеет свои производственные нюансы.

 Итак, давайте резюмируем.

1.     Улуны – это отдельная группа китайских чаев.

2.     Улунов – великое множество. Они бывают темные и светлые.

3.     Улуны произрастают в двух провинциях – Гуандун и Фуцзянь. И нигде больше.

4.     Светлые улуны не стоит путать с зелеными чаями. А темные улуны – с красными. Это очень разные ароматы.

5.     Самые популярные сорта улунов – Фэн Хуан Дань Цун, Да Хун Пао, Шуйсянь, Те Гуань Инь.

6.     Улуны – это прекрасно, молодо и всегда очень жизнеутверждающе!

 

Другие статьи