Корзина
180 отзывов
+38 (073) 323 02 28
+38 (093) 409 16 18
+38 (097) 742 46 74
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
Интернет магазин китайского чая по оптовым ценам - чай №1 в Украине!
Корзина

Шу пуэр vs Шен пуэр. Простыми словами о разнице.

 Основное деление Пуэра, с которым вы чаще всего сталкиваетесь, делится на две подкатегории: Шэн Ча (茶 茶) и Шоу Ча (熟,), которые иногда называют светлыми или зелеными (необработанные или сырые на английском языке) и темными (созревшие или приготовленный) пуэр. По логике, хотя и несколько парадоксально, в нашей стране и на большинстве западных рынков вы встретите в основном темный пуэр, хотя настоящие сокровища, которые интересуют коллекционеров и экспертов, в основном базируются на традиционном ярком варианте, Шен Пуэре. Но что это разделение означает на практике?

 Шэн Пуэр

 Исходным материалом для производства классического светлого пуэра является так называемый МАО ЧА, который представляет собой по существу зеленый чай, обработанный из сорта с крупными листьями, произрастающего в Юньнани, Китай. Однако процесс обработки на этом не заканчивается. На следующем этапе Мао Ча проходит пропаривание, и мягкие листья снова подвергаются прессованию, что со временем приводит к естественному усилению ферментации. Это длительное созревание, которое влияет на вкус этого чая, и есть определенное улучшение или округление вкуса и характера чая. Как правило, начальная зеленость и терпкость постепенно изменяются на более темные, землистые и более гармоничные тона, но из-за различных условий окружающей среды этот тип чая достигает невероятной изменчивости, и через несколько лет (или десятилетий) два торта (блина) одного и того же производства могут иметь совершенно другой характер и вкус. Хорошие рецепты и годы выдержки этого чая высоко ценятся и часто становятся предметом коллекционерской страсти.

 Шу пуэр

 В связи с растущим спросом и ценами на старые шэн пуры, технологический метод состаривания, который фактически имитирует вкус спелых пуэров, был введен в серийное производство в начале 70-х годов. И здесь исходным материалом является мао ча – сырье, которое увлажняют и прячут под текстильный брезент для искусственного состаривания. При повышенной температуре, влажности и микроорганизмах произойдет полное искусственное брожение. Этот процесс называется Wo Dui (Du 堆), что означает «мокрые сваи». После достаточного периода ферментации в несколько недель чай снова сушат и прессуют.

 Процесс Wo dui был разработан и впервые внедрен в 1971 году на одной из самых известных фабрик Менхайской чайной фабрики и Куньминской чайной фабрики, где технологи пытались подражать вкусу и цвету древних шу и шен пуэров. Некоторые коммерческие методы были использованы и улучшены для имитации естественного старения чая. Массовое производство темных пуэров началось в 1976 году. Эти чаи предназначены для немедленного потребления, но могут быть в дальнейшем досостарены длительным хранением. В характере чая, соответственно, требуется гораздо более длительный период созревания, чтобы немного изменить вкус.

 Ферментация и окисление

 Хотя термин «брожение» очень часто используется в чайной промышленности (даже непосредственно у производителей), а чаи делятся на неферментированные (зеленые), полуферментированные (улун) и ферментированные (черные), но эти понятия не совсем точны… Это с химической точки зрения другой процесс, а именно окисление. Мы еще больше щапутываемся со словом «брожение», поскольку можно понимать по-разному в зависимости от контекста сферы, в которой мы работаем. Хотя эту тему можно развить в комплексную статью, для наших целей достаточно следующего упрощенного разделения:

 ОКИСЛЕНИЕ - это процесс, в котором микроорганизмы вообще не должны участвовать, и, таким образом, это метаболический процесс (оксигенация) за счет естественной активности ферментных компонентов, содержащихся в чае, без участия микроорганизмов.

 В отличии от

 ФЕРМЕНТАЦИИ - это процесс метаболизма растительных клеток с участием микроорганизмов. Поэтому по сути это ферментация, которая в большинстве чаев довольно исключительна, и весь процесс теоретически может происходить без присутствия кислорода воздуха.

 На практике непреднамеренное естественное окисление и ферментация часто происходят после удаления листа. Но ключевым моментом для нас является то, является ли какой-либо из этих процессов главным образом этапом обработки. Но самое главное, что чай Puerh - один из немногих действительно сильно ферментированных чаев с этой точки зрения!

 Шу и Шэн различия на практике

 На фотографиях вы можете увидеть различия между Шэн и Шу пуэрами. Это чаи Бингча почти того же возраста, 2007 и 2008 гг. Оба относительно высокого качества.

 

Shengsuchy

 Шэн Пуэр - Бингча

 Сухой сжатый лист обоих чаев почти одинаков по цвету, хотя светлый пуэр имеет листья более яркие и приятные из-за немного лучше не слишком спрессованных листьев.

shusuchy

 Шу Пуэр - Бингча

 Настой гораздо темнее. Шэн пуэр имеет намного светлее цвета своего постферментированного аналога. В этом случае мы должны были бы ждать, по крайней мере, десятилетие или больше подобного цвета. Вкус и аромат шена довольно цветочно-фруктово-пряный с благородными древесными тонами и горьким послевкусием, которое в конце подслащивает.

shengnalev

 Шэн Пуэр - настой

 Темный пуэр отчетливо землистый с оттенками мицелия и влажного дерева. Послевкусие сильное, снова превращающееся в сладкое. Далее имеет удивительный цветочный аромат в пустой охлажденной пиале – «чайное дно».

shunalev

Шу пуэр - настой

 Выщелоченный лист снова соответствует обработке. Светлый пуэр превратился в отдельные листья, которые рваны, но отчетливо видны и, несмотря на возраст, свежий, с зеленоватым оттенком.

Шэн Пуэр - выщелоченный лист

 Шэн Пуэр - выщелоченный лист

 Темный пуэр не раскрылся так сильно из-за более высокого давления прессования, но ясно, что листья подверглись процессу Wo dui (ферментация), что привело к большему разрушению структуры листа от темного до коричневато-черного цвета.

Шоу пуэр - выщелоченный лист

 Шу пуэр - выщелоченный лист

 

 В заключение скажем, что в нашем интернет-магазине можно купить шу и шен пуэры более 300 видов и сортов! 

Другие статьи