Чай как предмет изучения и исследования

Ян Шевчик совместно с Алисой Прочазковой изучали китаеведение в Карловом университете в Праге. Во время учебы Алиса занималась переводческой деятельностью, а также переводила статьи о китайском чае. В настоящее время она учится на втором курсе в университете Чжэцзян в Ханчжоу, Китай.

В лаборатории она проходит обучение под руководством профессора Вана, одного из самых известных деятелей в области исследований чая, который специализируется на биохимии чая, т.е. воздействии чая на организм человека. Профессор Ван также занимается чайной культурой и чайной миксологией.

Чай относится к китайской медицине?

С точки зрения китайской медицины, чай делится на холодный, средний и теплый тип, в зависимости от степени его окисления и содержания кофеина. Мой ведущий профессор Ван, говорит Алиса, разработал метод индивидуального чаепития, разделив людей на девять типов телосложения. Каждому он назначил тот чай, который был ему нужен.

Зеленый чай и свежий шэн пуэр - холодные. Улун - средний, немного холодный, немного теплый. Черный чай (или красный) и спелый Шу (Шоу) пуэр - теплые сорта. Это схоже с людьми. Согласно китайской медицине, люди уникальны каждый по-своему, и имеют разные потребности и разные способы пищеварения. Что касается китайской медицины, то инь и янь в теле находятся в различных сочетаниях, которые зависят от активности или бездействии внутренних органов, состояния нашей внутренней жизненной энергии (ци) и крови. Нет никого с идеально сбалансированными энергиями Инь и Ян, даже у здорового человека, потому что внешние условия, такие как погода и времена года, постоянно влияют на нас.

Так какой чай пить зимой?

Если у вас сильный «внутренний огонь» и вы пьете черный чай в жаркие летние дни, это не что иное, как подливание масла в огонь. Если у вас простуда и вы пьете зеленый чай, особенно зимой, холодными ночами, от этого тоже толку мало. Однако, если у вас сильный внутренний огонь и вы часто пьете зеленый чай, особенно летом, вы, вероятно, будете меньше ругаться на невыносимой жаре. Если вы холодный тип человека и выбираете черный чай или зрелый (Шу) пуэр в холодные дни, вы можете уменьшить количество слоев одежды с пяти до четырех снаружи.

Для зимы подойдут черный чай или более крепкие оолонги (улуны), такие как шуйсянь или ругуи, и темный чай, такой как пуэр. Я также рекомендую белый чай из более старых листьев, таких как мой любимый Shoumei, который подходит не только для пролива, но и для заваривания. Даже темный чай можно заваривать, но иногда результат получается только для более сильных людей. Зеленый чай я бы порекомендовала на зиму.

Как правильно готовить и подавать китайский чай в отелях и ресторанах?

Эта тема будет опубликована в книге профессора. Конечно, это в основном зависит от направленности и ценового диапазона компании. Однако, если речь идет о профессиональной подаче качественного чая, в первую очередь необходимо обучить персонал, который должен иметь хотя бы базовые знания о  типах и классификации чая, его правильном проливе, а также упомянутый вопрос о пригодности потребления чая в разные периоды разными типами людей. , Когда речь идет о качественном чае, который, как правило, обладает большим количеством проливов настоев, особенно в случае темного чая, его следует подавать так, чтобы он полностью использовался, то есть не один чайник с настоем. В китайских чайных комнатах обычным делом является подача чая с чайным сервизом (чайной посудой) и мастером пролива, которого можно вызвать в любое время, или заказать чайную церемонию.

Но есть много вещей, которые даже профессионал не всегда может полностью контролировать. Это относится в основном к воде. Отношения чая и воды всегда были в центре внимания чайной культуры Китая. Вообще говоря, мы предпочитаем использовать мягкую воду вместо жесткой, а родниковую - вместо водопроводной воды. Температура воды, соотношение воды и чая, время полива также важны, и атмосфера и общество, в котором мы проливаем и пьем, имеют решающее значение.