Учитывая, что кофеин и чай - такая вечная тема, полная мифов, мы решили написать статью, в которой кратко излагаются самые важные данные по этому поводу простыми словами. Таким образом, вы узнаете, есть ли в чае кофеин или теин, почему он содержится в чае и в каком чае его больше, а в каком меньше.

Кофеин или теин в чае?

Многие из вас слышали, что кофе содержит кофеин, а чай - теин. Поскольку чай и кофе по-разному влияют на нас, и каждый человек по-разному реагирует на кофеин, возникло много мифов об этих двух деликатесах, и многие из них распространились в более профессиональных кругах через Интернет и мало известны обществу.

Кофеин и теин - это одно и то же вещество. Мало того, что это та же молекула, но она все равно работает в организме человека. Когда ученым впервые удалось выделить кофеин из кофейных зерен (1819), считалось, что чай содержит аналогичное вещество (теин). В это время возникло много мифов о чае.

Так почему кофеин по-разному проявляет себя в организме человека в зависимости от того, в чае он или в кофе? Разница связана с другими веществами, содержащимися в чае, особенно с L-теанином, который обладает сильным высвобождающим эффектом, которому и будет посвящена эта статья. Второе основное отличие состоит в том, что в отличии от кофе молекулы кофеина не теряются в чае, а связаны с другими веществами, поэтому они высвобождаются медленнее. 

Почему чай содержит кофеин?

Чай, естественно, содержит определенное количество кофеина (примерно вдвое больше, чем кофе) в качестве защиты от заражения насекомыми. Поскольку растение в первую очередь пытается защитить самые свежие листья, то есть чайные, мы обнаруживаем в чае больше кофеина, чем в более мелких и крупных листьях. Напротив, в черешках, таких как японская кукича или кариганэ, количество кофеина минимально и поэтому подходит для вечернего чаепития.

Но кофеина раньше присутствовало в чае намного больше, так что же изменилось? Люди научились выращивать и обрабатывать чай, поэтому существует огромное разнообразие сортов, в которых количество кофеина резко меняется. Не менее важным является обработка. Таким образом, чем мягче процесс обработки, тем больше кофеина будет удерживаться, и, как ни парадоксально, белые чаи теряют минимум кофеина во время обработки. Так почему утверждается, что этот чай с очень низким содержанием кофеина? Это потому, что большинство сортов, используемых для приготовления белого чая, содержат мало кофеина в своей основе. Но попробуйте отведать чай из серебряных игл на вечер, и вы будете злы на того, кто сказал вам, что в белом чае не содержится кофеина. Уснуть у вас вряд ли получится… 
 

Почему мы считаем черный чай сильнее?

Вы также слышали, что черные чаи намного крепче зеленых. Но как это возможно, когда зеленые чаи поддаются меньшей обработке и более нежной, чем черные, и должны ли они содержать больше кофеина? Хитрость заключается в том, что черные чаи в основном поступают из Индии, Цейлона или Джорджии, а листья получают из множества чайных деревьев, называемых ассамика. Зеленые, с другой стороны, в большинстве случаев происходят от китайского сорта sinensis. Но почему это важно? Эти два сорта значительно различаются по количеству кофеина.

Camellia Sinensis variete sinensis (sinensis), известная как китайское чайное дерево, имеет маленькие морозостойкие листья с приятным сильным ароматом и вкусом. Однако их можно собирать до пяти раз в год. Его выращивают на высоте около 3000 м над уровнем моря, а стволы достигают 5-7 м. Небольшое количество вредителей в этих условиях привело к тому, что растению не нужно так много кофеина.

Camellia Sinensis variete assamica (далее называемый assamica), иногда называемый индийским чайным растением (Assam), имеет крупные листья со слабым ароматическим компонентом и более слабым вкусом, но с высоким содержанием кофеина. Это связано с тем, что в теплых районах, где он выращивается (чаще всего в долинах и на островах, таких как Индия, Цейлон или Африка), большое количество насекомых поражает растения, поэтому растение адаптировалось с годами, увеличивая количество кофеина в листьях. Чайные деревья достигают высоты 9-18 м и менее устойчив к холоду. Листья можно собирать каждые 8-12 дней.

Таким образом, в китайском чае будет меньше кофеина, чем в индийском, непальском или цейлонском. Исключением является чай из индийской провинции Дарджилинг, где в отличие от большей части Индии культивируемая синензия используется из-за больших высот. 

А как насчет Японии?

В то время как китайский чай имеет тенденцию останавливать окисление при прожарке, в Японии выбран более щадящий подход - горячий пар. В результате мы обнаруживаем немного больше кофеина в японском чае, чем в китайском чае.

Японские чаи могут быть далее разделены на неэкранированные чаи (сенча, банча, гурича, генмайча и т. Д.) И экранированные чаи (кабусе, гёкуро и тэнча, которые используются для приготовления матча).

Затенение фактически блокирует солнечные лучи, которые вызывают фотосинтез. В дополнение к увеличению специфического аромата умами, экранирование также сохраняет больше кофеина в чае. Отдельная глава - матча.

Магия матча состоит в следующем. Благодаря потреблению целого листа, организм получает 100% -ную дозу кофеина от растения (в противоположность примерно 5% в настаиваемой настойке чайного листа при каждой настойке гонфа и 12% в поллитровой подготовке). Кофеин Matcha легко превосходит даже кофе. 

Как приготовление влияет на уровень кофеина?

И последнее, но не менее важное: количество кофеина зависит от того, как мы готовим чай. Факторами, которые увеличивают количество кофеина в настое, являются более высокие температуры, большее количество чая относительно воды и более длительное время приготовления. Что касается прессованных или раскатанных чаев, мы также должны учитывать, что количество кофеина в первых проливах будет значительно ниже, чем в следующих. 

Так как же лучше оценить количество кофеина в чае?

Как правило, это наука, особенно из-за множества сортов, которые радикально отличаются по содержанию кофеина, но давайте подытожим некоторые знания, которые могут, по крайней мере, дать вам некоторые подсказки. 

Количество кофеина

1. по стране происхождения: Китай <Япония <остальной мир

2. путем обработки: более нежный> менее нежный

3. в соответствии с листьями: кончики> 1-й лист> 2-й лист>…> черешки и веточки

4. в соответствии с затенением: экранированные чаи> неэкранированные

4. в соответствии с подготовкой:

     А) больше чая = больше кофеина

     Б) более высокая температура = больше кофеина

     В) мы пьем целые листья матчи >>> мы пьем настой

Конечно, количество кофеина является комбинацией всех этих факторов, поэтому даже китайский чай может содержать больше кофеина, чем индийский чай, и, конечно, существуют исключения из этих правил, в основном из-за различного содержания кофеина в сортах. Тем не менее, мы надеемся, что этот упрощенный обзор поможет вам разобраться в этой сложной проблеме.