Вам не нужно быть мастером чая, чтобы заварить чашку вкусного рассыпного чая. Просто следуйте некоторым основным правилам, и вы обнаружите, что даже утром вы можете быстро приготовить не только пакетик, но и качественный рассыпной китайский чай.

Как изначально готовили чай?

Первые варианты приготовления чая были практически свободны от всех современных принципов, которым мы более или менее следуем во время чайной церемонии. Чайные листья варили в котлах над огнем, сохраняя чай теплым даже во время питья. Со временем чай начал становиться все более требовательным, что привело к появлению чаши, похожей на нынешний чаван (который раньше использовался для приготовления японского порошкового чая маття), а затем к чаше с крышкой, называемой гайвань или чжун. Чайник же и чахай был создан в 16 веке. Изначально ее передний край был фарфоровым и первоначально предназначался для подачи вина.

В каких формах развивалось приготовление чая?

Приготовление чая становится все более изощренным, и мастерские формы работы с чаем иллюстрируются японской чайной церемонией Canoju, китайской церемонией Cong Fu Cha или корейской чайной церемонией под названием Darye. Эти методы не применимы к обычному приготовлению чая, и каждая церемония отражает жизнь данной культуры, ценности людей и их отношение к чаю и жизни. Сегодня, однако, существует множество других способов приготовления чая, начиная от простых и экономящих время методов и заканчивая церемониальными методами. Это, например, способы приготовления чая для определенной культуры или на основе любви к чаю и работы с ним - так крупнейшее выставочное пространство ежегодно представляет всемирный конкурс Tea Masters Cup, где отдельные участники имеют возможность представить свое искусство в четырех дисциплинах:

1) творчество миксология чая,

2) составление чайной карты с едой,

3) приготовление чистого чая

4) проверка дегустации чая на способность распознавать отдельные чаи на основе вкуса и вкусовых характеристик настоя.

Как сделать хорошую чашку чая

Вам не нужно быть мастером чая, чтобы заварить чашку вкусного рассыпного чая. Просто следуйте некоторым основным правилам, и вы обнаружите, что даже утром вы можете быстро приготовить не только пакетик, но и качественный рассыпной китайский чай.

Сколько людей будут пить чай

Если прием чая рассчитан лишь на одного человека (или просто есть желание насладиться им в одиночку) утром (или в другое время), тогда достаточно либо чаши, либо гайвани, или порционки чая. В случае первого варианта, просто насыпьте небольшое количество чайных листьев в чашу (без взвешивания) и залейте их кипящей или слегка охлажденной водой. Используйте чай с более крупными листьями - в идеале черный или улун, которые не слишком прихотливы ни к температуре воды, ни к времени заваривания. Таким образом, вся ваша работа по приготовлению чая завершена, потягивайте чай спокойно и, в конце концов, подливайте в листья кипяток дальше. При использовании чаши большего размера или гайвана с чахаем, ничто не мешает вам поделиться чаем с другим человеком.

Для большего количества людей стоит приготовить настой в чайнике и иметь несколько пиал или кружек. Для приготовления нам понадобится следующая посуда: либо сито, сито и чайник, либо два сита. Процесс приготовления прост и состоит из заливки листьев кипяченой (или слегка охлажденной) водой и заливки настоя по вкусу во второй настой или чайник.

Чайные яйца или ложки-заварники

Хотя эти два варианта заваривания заварки широко распространены, их использование может привести к относительно скучному процессу и потраченным впустую деньгам на чай более высокого качества. Чайные яйца имеют существенный недостаток из-за их небольшого размера - листья внутри яйца не имеют достаточного пространства для раскрытия, вода не может там течь достаточно хорошо, и, таким образом, невозможно высвободить все вкусовые и ароматические качества, включая полезные вещества. Аналогичная проблема связана с экранами в чайниках, но здесь для листьев больше места. Использование этих вспомогательных средств может быть полезным для разумного количества мелколистового или дробленого чая, но не для больших количеств чая, улуна, крупнолистового чая или, например, чая, требующего однородного заваривания.

Четыре переменные или количество, температура, время и структура листа

Если вы подружитесь с этими переменными, ваше приготовление чая будет намного проще и более высококачественное, и это будет зависеть от вас и от экспериментов с различными типами чая.

1.       Температура воды - использование кипящей и очень горячей воды способствует усилению настойки, где преобладают пряные, древесные или более выраженные фруктовые характеристики. При более низких температурах образуется легкий настой с травянистым вкусом и цветочными или молочными тонами, для нежных чаев температура воды должна быть ниже.

2.       Время приготовления - чем дольше время, тем больше проникновение горького и вяжущего вкуса чая в настой. Короткие проливы создают настой без этих элементов, но слишком короткое заваривание не позволяет выщелачивать некоторые полезные вещества.

3.       Количество чайных листьев - как правило, добавляйте больше чайных листьев для более сильного чайного настоя, или сократите время настаивания для более слабого настоя.

4.       Структура, обработка листьев - чем больше надломан лист, тем больше общая площадь листьев, подверженных воздействию воды, и тем быстрее выщелачивание. Прессованные (например, пуфы) и скатанные чаи (например, улуны) первоначально требуют более длительного времени, прежде чем листья полностью развернутся. По этой причине улуны чаще всего проявляют вкус во втором и следующих настоях.

Подогрев чайной посуды перед ее использованием

Подогрев чайника и чашки - это деятельность, тесно связанная с приготовлением чая. Однако это не обязательно. Ее смысл заключается в трех аспектах. Предварительный нагрев инструментов кипящей водой имеет очищающий эффект, поддерживает разливаемую воду при желаемой температуре, а также позволяет сухим чайным листьям высвобождать некоторые из его ароматов, что часто имеет прямой ароматерапевтический эффект, когда чай не ароматизирован. И позволяет в полной красоте ощутить всю гамму аромата прогретого чайного листа.