Улун (оолонг)

Улун — це сорт китайського чаю, який має середній ступінь ферментації. Популярна вимова часто включає оолонг. Однак чай улун можна розділити на дві великі категорії - темний улун і світлий улун. Фахівці відносять його до окремої групи, вважаючи щось середнє між класичними зеленими і чорними видами. Свіжий квітковий аромат, глибокий букет смаків і бірюзовий відтінок під час заварювання - те, що виділяє чай улун серед інших. Для приготування чаю улун зелене листя збирають вручну. Залежно від рецепта – час збирання різний.  Для отримання ароматного, але менш інтенсивного смаку напою найкраще підходить весняний етап дозрівання. Для більш глибокого букета смаків вибирайте осінній урожай. Потім листи проходять етап виробництва:

сушка природним шляхом на відкритому повітрі;

ферментація;

сушка для припинення процесу ферментації;

скручування;

сушіння, що дозволяє позбутися від залишкової вологи.

У нашому асортименті ви можете знайти такі види улунів: Да Хун Пао, Дун Дін, Те Гуань Інь, Габа, Дансонг, Жень-шень улун, молочний улун, Улун 100 квіток, Дун Фан Мей Жень, Шуй Сянь та безліч інших.

Технология изготовления улуна достаточно своеобразна и начинается со сбора зрелых листьев с взрослых чайных деревьев. Затем листья подсушивают под действием прямых солнечных лучей в течение часа и укладывают плотным слоем в специальные корзины, которые ставят в тень для осуществления ферментации. Наиболее важный момент процесса – перемешивание и разминание листьев каждый час. В итоге каждый чайный листочек сильнее ферментируется по краям и слабее в середине. В зависимости от желаемой степени ферментации сырье выдерживают в корзинах разное время и в завершение быстро высушивают их при температуре в 250°С. Такая технология производства чая весьма затрудняет его подделку: настоящий чай оолонг разворачивается при заварке, и показывают свою зеленую сердцевину с сохранной структурой и темные края. Впрочем, сам специфический вкус чая, меняющийся от заварки к заварке, подделать просто невозможно.

Яскравим представником рідкісних і дорогих улунів є «Ті Гуань Інь» – китайський слабо ферментований чай з бурштиново-жовтим кольором настою і багатими смаковими відтінками. Він відрізняється сильним медово-орхидеевым ароматом і витримує до 20 заварок. В даний час технологія виготовлення «Ті Гуань Інь» сильно спростилася, і зустріти цей улун в правильному виконанні практично неможливо.