Історія

Прекрасні чайні чаші (або піали), штучно прикрашені горщики та інші необхідні страви спеціально розроблені для того, щоб чайне листя могли повністю розвинути свій чарівний смак і запах. Китайці завжди вважалися справжніми майстрами приготування чаю. Їх порцеляновий посуд, «тонке, як папір, яскрава, як дзеркало й дзвінка, як нефрит», досі мають безліч шанувальників по всьому світу. Початок китайської кераміки відноситься до 5 тисячоліття до нашої ери, що робить кераміку одним з найдавніших китайських ремесел. Глазурована порцеляновий кераміка вже з'явилася в династії Хань, тобто в період 206 р. до н. е. - 25 р. н. е. Страви цього часу рясніють характерними якостями порцеляни - твердістю, міцністю, стійкістю до коливань температури, збереженням тепла і чистим дзвоном. Крім того, на початку 7-го століття посуді була дана дуже цінна і чудова прозорість, яка захопила арабського купця Сулеймана в середині дев'ятого століття: «У китайців є прекрасна глина, щоб робити миски; ці чаші, хоча і зроблені з глини, але в ній так можна побачити все у відображенні води». В цей час прикрашені порцелянові чаші, піали, вази та інша начиння стали найбільш затребуваними товарами, що експортуються за кордон.

Оскільки способи приготування чаю, його подача і культура пиття з плином часу змінювалася, форми і прикраси посуду також зазнають змін. Під час династії Тан, на початку 7-го століття нашої ери, чайний напій готували в одному великому горщику, з якого його наливали в чахай і чашку з ковшем. Ці ємності найчастіше заливали в сіро-зелену або синьо-зелену глазур, яка за своїм кольором повинна нагадувати благородний кам'яний нефрит - символ моральної чистоти. Потягування чаю з м'якого зеленого кольору посуду принесло скороминущу атмосферу гармонії чистої природи, атмосферу, придатну для тихої розмови, роздумів і роздумів.

В династії Сун (960-1279) китайське мистецтво досягає досконалості у виготовленні глиняних і порцелянових горщиків і чайників, і створюються найкрасивіші твори. Для пиття чаю вже використовуються широкі глибокі чаші, спеціально розроблені для кращого змішування чайного порошку. На цей раз китайці зробили великий акцент на естетичній стороні посуду. Вони найбільше цінували помірні витончені форми, якість матеріалу і благородний колір чаш. Улюблені глазурі були в основному від тонких до бархатистих відтінків. Прикраса чайних чашок розтріскуванням було улюбленим, і в густій глазурі навмисно створювалися невеликі декоративні тріщини. Інші воліли чаші темного кольору, які контрастували з зеленим чаєм. Також були популярні чаші з малюнком з хутра зайця, які були покриті невеликими нерівними плямами на червоно-коричневому тлі. Цей стиль прикраси відомий у всьому світі як тьма.

Під час правління династії Юань-Монгол (друга половина 13-го століття - 1368) чайний ритуал, а також мистецтво керамічних і фарфорових виробів поступово знижувалися, однак це похмурий час також принесло щось нове для чайно-блакитної фарби прямо на черепку, який згодом був покритий осколком напівпрозорої глазурі. Найбільший розвиток цієї техніки відбувається під час правління наступної династії Мін (1368-1644). Відродження традицій та ідеалів також призвело до повернення церемоніального чаювання - чайна культура досягає свого піку. Знову ж таки, це змінює і значно спрощує метод приготування напоїв. Висушені чайне листя були поміщені в горщики і заповнені гарячою кип'яченою водою. Китайці назвали цей напій сан-чаєм - розсіяним чаєм. Для приготування і введення цього чаю використовувалися горщики, з яких напій розливався в крихітні чашки (піали) після короткого заварювання. Чайні страви знову стають одним з найбажаніших товарів - не тільки китайський імператорський двір був прикрашений чудовими чайними сервізами, але так само китайський посуд приносила задоволення і європейцям, прикрашаючи їх вдома. Чудовий фарфор цього часу блищало яскравими фарбами і чарівними пейзажами, імперськими драконами, півоніями і хризантемами, а також картинами і тканинами.

Під час довгого правління маньчжурської династії Цин (1644-1911) чайні горщики були розширені, щоб включати чашку з блюдцем і, насамперед, кришку, яка захищала і підтримувала тонкий чайний аромат і утримувала чайне листя, в момент пиття напою. Потім листя кілька разів поливали гарячою водою. Цей спосіб пити чай все ще популярний у Китаї. Чайні страви 17-18 століть - вітрина шедеврів кольору та орнаменту. Існують різні форми, прикрашені сценами з китайських легенд і рослинних царств. Чайники і гайвані зазвичай покриті кольоровою глазур'ю різних відтінків жовтого, зеленого, білого або рожевого кольорів. Дев'ятнадцятий і двадцятий століття не пропонували нічого нового в області чайної посуду і, з кількома примхами, успішно копіювали традиційні перевірені стилі прикраси.

Окрема глава складається з чайних страв з китайського міста І-сінг (Ісин), що лежить на озері у провінції Цзянсу. Місцеві гончарні печі славляться виробництвом неглазурованих горщиків з червонувато-коричневої глини. Як відомо, тут, на рубежі 15 і 16 століть, був створений перший чайник. Донині майстра гончарного мистецтва Ising створюють горщики різної форми, від найпростіших традиційних турів до складної імітації квітів лотоса, бамбука і фруктів. Глечики I-sing стали феноменом, головним чином завдяки їх чудовим якостям, які чудово підсилюють ніжний смак і запах чаю. Вони довше зберігає напій теплим, ніж порцелянові глечики, і не впливають на якість води. Кожен справжній знавець чаю порекомендує вам використовувати різні глечики для різних видів чаю. Дійсно, горщики Ising не засклені, і це головна причина, по якій вони вбирають аромат, смак і колір чаю, який заварювався протягом довгого часу. Потім заварка просто заливалася в глечик чистою гарячою водою і виходив напій вишуканого смаку і запаху висушених чайного листя. Багато китайські літератори і вчені замовляли виготовлення горщиків Ising, щоб задовольнити смаки «чайної душі». Чайники від майстрів Ізінга досі є визнаними творами мистецтва, які стали предметом уваги багатьох колекціонерів.

Даний час

Сен-але Рикджу одного разу сказав: «Чай сам по собі простий: спочатку нагрій воду, а потім приготуй чай і пий його як є. Це все, що вам потрібно знати». Варто відзначити, що по-справжньому смачною чашкою чаю можна насолоджуватися тільки з правильно підібраними стравами (посудом), тому що не тільки самі чайне листя, але і страви, з яких ви його п'єте, створюють і покращують ваші відчуття від напоїв. Матеріал, з якого зроблений глечик, форма мисок і чайника, естетична гармонія використовуваних страв - все це робить істотний вплив на кінцевий смак і запах чаю. Сьогодні на полицях спеціалізованих магазинів ви знайдете різноманітні чайні сервізи, а також окремі посуд, чашки, піали, блюдця і кришки, а також різні інші приналежності для приготування чаю. Хоча пропозиція дійсна різноманітно, не кожен продукт дійсно підходить для чайного ритуалу. Якщо вам пощастить, в магазинах ви знайдете по-справжньому чарівні страви, прикрашені традиційними древнекитайскими мотивами. Ці оригінальні продукти підвищують благородство вишуканих чайного листя, перетворених у смачний напій. Як і при виборі правильного чаю, дотримуйтесь своїм власним почуттям і інтуїції при купівлі чайного сервізу. Пам'ятайте, що правильно підібрана чайна посуд значно поліпшать естетичну насолоду, з яким п'ється чай, і тому не варто поспішати або економити на посуді гроші.

Чайник

Ідеальний чайник не тільки красивий, але і практичний. Її купівля вимагає багато - достатньо часу і терпіння, концентрації і знань. Хоча ви можете купити чайники з різних матеріалів, в тому числі зі скла, міді або нержавіючої сталі, порцелянові посуд. Неглазурированные чайники Ізінга або глазурована кераміка є найбільш придатними для приготування чаю, оскільки вони зберігають тепло, не виділяють шкідливих для здоров'я інгредієнтів, а напій не всмоктує неприємний післясмак. Правильний чайник має округлу форму, яка дозволяє рівномірно розподіляти тепло і ароматичні речовини по стінах, завдяки чому настій набуває дійсно гармонійний смак. При виборі чайника уважно подивіться - горло, ручка кришки і ручка повинні лежати по прямій лінії, яка ділить ємність на дві рівні половини. Зверніть пильну увагу на горло, яке повинне бути гладким, симетричним і горизонтальним - тільки для того, щоб чай витікав без розбризкування в усіх напрямках. Кришка повинна добре поєднуватися з отвором, щоб підтримувати температуру і аромат напою як можна краще. Не бійтеся доторкнутися до чайника - зовнішня і внутрішня поверхні повинні бути ідеально гладкими, без заглиблень. Залишаючи в стороні всі ці поради, дуже важливо, щоб чайник був особистим і був близький вам по душі.

Чашки і піали для потягування чаю

Стародавні китайці пили чай з великих глибоких мисок. Цей спосіб пиття, проте, вийшов з моди в 14 столітті нашої ери, і з тих пір чай традиційно п'ють з маленьких чашок (піал) без вух і блюдця. Зазвичай вони купуються в одному наборі разом з чайником. Чашка хорошого матеріалу не впливає на якість напою, як сам чайник, в якому чай готується, а потім розливається в більш дрібні чаші. Тим не менш, зігравши важливу роль в пиття чаю, взявши в руки чашку простої форми і повільно потягуючи смачний гарячий напій, ми отримуємо задоволення не тільки від нашого смаку, але і від зовнішнього вигляду, дотику і нюху.

Під час приготування чаю китайці використовують різні прості засоби, які ви неодмінно оціните. Це не тільки полегшить приготування самого напою, але і забезпечить елегантну подачу. При приготуванні чаю ви обов'язково будете використовувати воду або чайник, бамбукове сито для розливу, чайні ложки на насипання чайного листа, а також чайні банки у відповідності з чарівною атмосферою чайної церемонії.