Продавець Інтернет магазин китайського чаю PuerUA.com розвиває свій бізнес на Prom.ua 6 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Bigl.ua — приведет к покупке
Кошик
747 відгуків

Шу пуер vs Шен пуер. Простими словами про різницю.

Основний розподіл Пуеру, з яким ви найчастіше стикаєтеся, ділиться на дві підкатегорії: Шен Ча (茶 茶) і Шоу Ча (熟), які іноді називають світлими або зеленими (необроблені або сирі англійською мовою) і темними (дозрілі або приготовлений) пуер. За логікою, хоча і дещо парадоксально, у нашій країні і на більшості західних ринків ви зустрінете в основному темний пуер, хоча справжні скарби, які цікавлять колекціонерів та експертів, в основному базуються на традиційному яскравому варіанті, Шен Пуэре. Але що це поділ означає на практиці?

 Шен Пуер

Вихідним матеріалом для виробництва класичного світлого пуеру є так званий МАО ЧА, який представляє собою по суті зелений чай, оброблений з сорти з великими листям, що росте в Юаньяні, Китай. Однак процес обробки на цьому не закінчується. На наступному етапі Мао Ча проходить пропарювання, і м'які листя знову піддаються пресуванню, що з часом призводить до природного посилення ферментації. Це тривалий дозрівання, яке впливає на смак цього чаю, і є певне поліпшення або округлення смаку і характеру чаю. Як правило, початкова зеленість і терпкість поступово змінюються на більш темні, землисті і більш гармонійні тони, але за різних умов навколишнього середовища цей тип чаю досягає неймовірної мінливості, і через кілька років або десятиліть) два торта (млинця) одного і того ж виробництва можуть мати зовсім інший характер і смак. Хороші рецепти і роки витримки цього чаю високо цінуються і часто стають предметом колекціонерської пристрасті.

 Шу пуер

У зв'язку із зростаючим попитом і цінами на старі шен пуры, технологічний метод зістарювання, який фактично імітує смак стиглих пуерів, був введений в серійне виробництво на початку 70-х років. І тут вихідним матеріалом є мао ча – сировина, яку зволожують і ховають під текстильний брезент для штучного старіння. При підвищеній температурі, вологості і мікроорганізмах відбудеться повне штучне бродіння. Цей процес називається Wo Dui (Du 堆), що означає «мокрі палі». Після достатнього періоду ферментації в кілька тижнів чай знову сушать і пресують.

Процес Wo dui був розроблений і вперше впроваджений в 1971 році на одній з найвідоміших фабрик Менхайской чайної фабрики і Куньминской чайної фабрики, де технологи намагалися наслідувати смаком і кольором стародавніх шу і шен пуер. Деякі комерційні методи були використані і поліпшені для імітації природного старіння чаю. Масове виробництво темних пуерів почалося в 1976 році. Ці чаї призначені для негайного споживання, але можуть бути у подальшому досостарены тривалим зберіганням. У характері чаю, відповідно, потрібно набагато більш тривалий період дозрівання, щоб трохи змінити смак.

Ферментація і окислення

Хоча термін «бродіння» дуже часто використовується в чайній промисловості (навіть безпосередньо у виробників), а чаї діляться на неферментированные (зелені), напівферментовані (улун) і ферментовані (чорні), але ці поняття не зовсім точні... Це з хімічної точки зору інший процес, а саме окислення. Ми ще більше щапутываемся зі словом «бродіння», оскільки можна розуміти по-різному в залежності від контексту сфери, в якій ми працюємо. Хоча цю тему можна розвинути в комплексну статтю, для наших цілей достатньо наступного спрощеного поділу:

ОКИСЛЕННЯ - це процес, в якому мікроорганізми взагалі не повинні брати участь, і, таким чином, це метаболічний процес (оксигенація) за рахунок природної активності ферментних компонентів, що містяться в чаї, без участі мікроорганізмів.

На відміну від

БРОДІННЯ - це процес метаболізму рослинних клітин з участю мікроорганізмів. Тому по суті це ферментація, яка в більшості чаїв досить виняткова, і весь процес, теоретично може відбуватися без присутності кисню повітря.

На практиці ненавмисне природне окислення і ферментація часто відбуваються після видалення аркуша. Але ключовим моментом для нас є те, чи є який-небудь з цих процесів головним чином етапом обробки. Але найголовніше, що чай Puerh - один з небагатьох дійсно сильно ферментованих чаїв з цієї точки зору!

Шу і Шен відмінності на практиці

На фотографіях ви можете побачити відмінності між Шен і Шу пуэрами. Це чаї Бингча майже того ж віку, 2007 і 2008 рр. Обидва щодо високої якості.

 

Shengsuchy

Шен Пуер - Бингча

Сухий стислий лист обох чаїв майже однаковий за кольором, хоча світлий пуер має листя більш яскраві і приємні через трохи краще не занадто спресованих листя.

shusuchy

Шу Пуер - Бингча

Настій набагато темніше. Шен пуер має набагато світліше кольору свого постферментированного аналога. В цьому випадку ми повинні були б чекати, принаймні, десятиліття або більше подібного кольору. Смак і аромат шена досить квітково-фруктово-пряний з благородними деревними тонами і гірким присмаком, яке в кінці підсолоджує.

shengnalev

Шен Пуер - настій

Темний пуер чітко землистий з відтінками міцелію і вологого дерева. Післясмак сильне, знову перетворюється на солодке. Далі має дивовижний квітковий аромат в порожній охолодженої піалі – «чайне дно».

shunalev

Шу пуер - настій

Выщелоченный лист знову відповідає обробці. Світлий пуер перетворився на окремі листки, які рваны, але чітко видно і, незважаючи на вік, свіжий, з зеленуватим відтінком.

Шен Пуер - выщелоченный лист

Шен Пуер - выщелоченный лист

Темний пуер не розкрився так сильно з-за більш високого тиску пресування, але ясно, що листя піддалися процесу Wo dui (ферментація), що призвело до більшого руйнування структури листа від темного до коричнево-чорного кольору.

Шоу пуер - выщелоченный лист

Шу пуер - выщелоченный лист

 

На закінчення скажемо, що у нашому інтернет-магазині можна купити шу і шен пуэры більше 300 видів і сортів!

Інші статті

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner