Ботаніка пура

Одним з важливих факторів є спосіб розведення і вирощування чайних дерев. Якщо ми виключимо явно погані чаї з неадекватних сортів і областей, ви, швидше за все, знайдете на ринку пуер чаї, вироблені в садахпатіо Тайди. Рідше у вас буде можливість попити чай з «старих садів», і, якщо пощастить, ви спробуєте гушу.

TAIDI

(台地) - Ці в основному молоді дерева були посаджені з насіння або частіше на живцях на штучних терасах на відносно низькій висоті. Вони можуть виробляти хороші чаї, але велика проблема з цим більш промисловим способом - головним чином використання хімічних добрив і бризок. Чаї мають тенденцію бути більш плоскими, з короткою реверберацією і більшою гіркотою або гіркотою, що може бути неприємно в молодших класах.

СТАРІ ДЕРЕВА АРБОРСКИЕ

(野放) - Багато виробників оголошують свої чаї як GUSHU, хоча листя надходять з старих диких (і відновлених) садків, посаджених в минулому. Смак цих чаїв набагато краще завдяки вторинних метаболітів, які виробляють ці дерева. Це органічні сполуки, які безпосередньо не беруть участь в процесі росту і розвитку, але забезпечують захист організму, наприклад, підвищену стійкість до шкідників, кращий ріст і розмноження рослин. Не випадково вторинні метаболіти часто використовуються в якості ліків, ароматизаторів і рекреаційних ліків (серед тих, кого ми знаємо, захисний компонент ТГК міститься і в каннабисе або, що більш популярно, марихуана).

Старі "дикі" сади

ДИКИЙ ДЕРЕВА - ДУ ШУ

(古树) - чаї зі старих диких дерев, вирощені без втручання людини, є найбільш цінними в світі пуеру. Вони характеризуються набагато більш глибоким і складним ароматом, часто з відтінком камфори, що іноді пояснюється кількістю камфорного дерева, які ростуть у тій же середовищі лісів Юаньяні, де зустрічаються дикорослі чайні дерева. Молодий шен пуер, виготовлений з верхівок (нерозвинених верхніх листків) цих дерев за смаком практично не має гіркоти й терпкості, що часто приписують молодому пуеру. Колекціонери, торговці і експерти пуеру практично постійно сперечаються про те, що насправді означає «старе» або «давнє» дерево. Одним з найбільш поширених переконань є те, що чаї повинні бути зібрані з чайних дерев, яким вже виповнилося не менше 100-200 років.

Одне з диких дерев - збирати верхні листки непросто...

Хоча походження чайних дерев настільки розділене і простежено, це не є нормою, і на практиці маркування продуктів пуеру різними виробниками є дуже неточною і часто, іноді навмисно, заплутаною. Під час моїх подорожей і зустрічей з провідними майстрами і фахівцями пуеру я виявив, що хоча цей поділ відомо всім, смак чаю завжди різний, і, наприклад, у тайванському співтоваристві пуерів слово GUSHU відноситься практично до всіх деревах будь-якого року.