Gaiwan належить до широко поширеним і традиційним заварницам для приготування чайного листя. Ідеально підходить для дегустації чаю або приготування чаю за менші гроші (приготування протокою вимагає меншу кількість заварки). Gaiwan - назва чайної чашки з кришкою, і її використання поширилося за часів династії Цин. Вона також часто згадується як чжун.

Фрагменти з історії Гайвана

Попередником гайвана була чаша для чауана, яку найкраще описав відомий майстер чаю Лу Юй: «Ця спеціальна чаша повинна бути досить великий, щоб вмістити всі інструменти і дії, пов'язані з приготуванням чаю, і досить маленькою, щоб зручно тримати її в руках і пити з неї". Перехід від Gaiwan Chawan стався під час правління династії Мін , а потім під владою династії Цин був гайван, який прийнято вважати офіційним імперським посудиною, призначеним для пиття чаю.

З чого складається гайван?

Гайван складається з трьох частин - блюдце (туо), миска (ван) і кришка (гай). Суть блюдця ясна - легше носити миску з гарячою водою, а також є більш вагомі причини, коли до мисці торкався тільки той, хто пив чай (зверніть увагу, що спочатку чай пили прямо з чаші). Чаша для гайвана має розширюється форму догори, що змушує найтой швидше остигати і створює більш ароматну поверхню. Розширюється форма також виникає з первісного місця призначення гайвана для зелених чаїв або легких улунів (характеризуються великими листям, які не повинні прослизати з настою в рот), які наполягають у більш прохолодній воді зверху. Швидше, кришка - це сучасний засіб запобігання витоку ароматів чаю, і в той же час вона служить ситечком, через яке ми можемо пити чай або наливати його в інший посуд, таку, як лаха. Гайваны найчастіше виготовляються з порцеляни, скла, кераміки або керамограніта, а так само Ісинської глини.

Приготування чаю у чжун

Будь-хто може впоратися з заварюванням в Гайвані, хоча це може здатися важким і непрактичним з самого початку. Однак все це тільки питання практики і, звичайно ж, правильного вибору Гайвані (наприклад, ми можемо вибрати гайван з кількома невеликими отворами в кришці замість гайвана, де ми повинні тримати кришку для заливки настою злегка відкритою, притримуючи її пальцем).

Як заварювати чай в гайвані:

1. Gaiwan спочатку розігрійте невеликою кількістю киплячої води (ви можете сміливо пропустити цей крок, однак він рекомендуємо).

2.       Насыпьте достаточное количество чая в гайвань (небольшая чайная ложка, около 3 грамм или в соответствии с вашими предпочтениями). Если вы согрели гайвань, закройте чайные листья крышкой и через некоторое время они дадут аромат в теплой гайвани. Можно ознакомиться с ароматом еще не заваренных листьев.

3.       Затем залейте листья горячей водой. Мы определяем температуру в зависимости от типа чая, для зеленых чаев она должна быть в пределах от 70 до 85 °С. Налейте воду на стенку гайвана, чтобы листья начали раскрываться.

4.       Если вы готовите чай улун, дайте листьям настояться не более 30 секунд и слейте настой - это нулевой настой, который ополаскивает листья и делает их особенными. Этот пролив сливают в доску, его не пьют.

5.       Отрегулируйте время настоя в соответствии с вашими предпочтениями. Примерно из третьего настоя (для многопроливного чая) налейте воду в середину гайвана, разбивая слой чайных листьев.

6.       Во время заваривания вы можете время от времени поднимать крышку, нюхать ее и перемешивать краем крышки завариваемый настой.

7. Дуже тонкий зелений або білий чай рекомендується заварювати без кришки.

8. Ви можете налити настій в чахай, а потім з нього в піали, або випити з прямо з гайвана, як це робили в Китаї раніше.

Вибрати гайваны з порцеляни, скла або Ісинської глини Ви можете у нас на сайті в розділі Чайного посуду та аксесуарів. А так само можете підібрати собі іншу необхідну посуд – чахаи і піали, для повноцінної чайної церемонії.