Правильне зберігання чаю важливо для збереження первісного аромату і смаку і запобігання втрати підлогуезности чаю для здоров'я. Чай слід зберігати подалі від кисню, світла, вологості, високої температури і від смакових добавок - це відноситься і до самих чаїв, і, наприклад, ароматично міцні чаї не слід зберігати з чаями з легким ароматичним профілем. Ідеально зберігати більшіе обсяги чаю разом, так як віні ствоют власний мікроклімат і стареют (окислюються) повільніше.

Чай і кисень

Особливо чаї, де навмисно запобігає окисленню під час їх виробництва, найбільш чутливі до кисню під час зберігання. Сильно окислені чаї старіють повільніше в цьому напрямку. Крім того, чаї, що містять зламані чайне листя, окислюються набагато швидше, тому що кисень діє на набагато більшу площу листя, особливо в районі надломів (цей процес добре описано при виготовленні улунів).

Чай і тепло

Відомо, що тепло прискорює процес окислення. Тому, наприклад, японські чаї першого врожаю зберігаються в холодильнику, оскільки низькі температури уповільнюють окислення. Якщо ви хочете зберегти чай таким чином, переконайтеся, що він герметично закритий, щоб запобігти потраплянню вологи між чайним листям. Дозвольте чаю досягти кімнатної температури після видалення, щоб запобігти конденсації.

Чай і вплив світла

Хоча хімічні реакції, що відбуваються в листках під дією світлових променів, недостатньо добре описані і пояснені. Не тільки ультрафіолетове випромінювання, але і багато інших довжин хвиль можуть викликати розкладання летких речовин, які складають ефірні олії чаю (вони несуть більшу частину смаків і ароматів чаю). Зрештою, паперові пакети не підходять для зберігання чаю - використовуйте їх для перенесення чаю або, якщо ви швидко п'єте чай, використовуйте керамічні банки чи щільно закриті банки з паперовими стінками всередині. ,

Чай і різні запахи

Чайні листя безпосередньо перевершують у прийнятті всіх видів запахів, які знаходяться поблизу. Навіть при короткочасному зберіганні чаю слід уникати його розміщення поблизу ароматичних інгредієнтів і там, де аромат змішаний. До них відносяться кухні для приготування їжі і комора для зберігання продуктів. Крім того, не зберігайте чайне листя в упаковках, в яких раніше містилися інші інгредієнти, або в газетах, які легко вбирають чорнило. Чай, як губка вбирає навколишні запахи. Слід максимально ізолювати чай від сторонніх запахів.

Чай і волога

Сушені листя чаю також є гарним поглиначем вологи. Бажано не зберігати чай у приміщеннях з підвищеною вологістю, таких як ванні кімнати або підвали. Чай, збережений у волозі, може скоро стати несвіжим і запліснявілим.

Примітка: чай Пу Ер є винятком із вищевказаних правил. Навпаки, ці додатково ферментовані чаї дозрівають з плином часу - поглиблюючи свій смак і ароматичний профіль і купуючи цінність. Однак, для дозрівання пуера необхідно створити особливі умови зберігання, наприклад, такі, в яких ці чаї дозрівають в Гонконзі або Юньнани.

Зберігання чаю та чайних катехінів

Грунтуючись на деяких дослідженнях, стає ясно (і логічно), що з часом чай, поряд з його ароматом і смаком, також втрачає багато корисних речовин. З цієї причини ми рекомендуємо купувати свіжі чаї і вживати їх в ідеалі протягом одного року. Проте вже через 6 місяців (на нього може вплинути відповідний/невідповідний зберігання) чай втрачає значну частину містяться катехінів (EGCG і ECG).

Купуйте чаї у нас! Ми їх привозимо з Китаю вже розфасовані у якісні герметичні упаковки.