Чай і Китай – як було з чаєм в Китаї

Чай - це феномен з прекрасною тисячолітньою історією, переплетений різними легендами та історіями, які роблять його буквально чарівним напоєм. Все про чай почало формуватися в Китаї, який вважається колискою чаю і чайної культури.

Поки що ми відкладемо вбік більшість легенд та історій і додамо інформацію, яка досліджена і доведена. І якщо ви все ще хочете легенди, перейдіть до статей про легендах чаю в нашому блозі (розділ статей) .

Шлях чаю до національного напою

Важко простежити історію чаю, оскільки тільки після династії Чань (з 206 до н. е. до 220 р. н. е..) він придбав своє власне ім'я, і лише в першому столітті нашої ери, коли він став складовою частиною церемонії при імператорському дворі. Він вважався напоєм з унікальними цілющими властивостями. Найдавніші достовірні відомості про чай можна знайти в китайському словника 350 р. н. е. Поет і дослідник Куо-За згадує чай під назвою Кву і стверджує, що він готується з заварені листя. Багато автори історії чаю вважають цю запис найстарішої достовірної записом. З втраченого, але іншого цитованого файлу, приходить інформація від відомого доктора Ху Туа (жив в 3 столітті нашої ери), який рекомендував чай від нездужання і брак концентрації. Китайська знати і лікарі століттями знали про дивовижний смак чаю, і не дивлячись на те, що він настільки цікавий, все ж поширюється серед населення в дуже повільному темпі. У п'ятому столітті чаєм можна було оплачувати податки, і тільки в десятому столітті цей інтерес був по-справжньому широко поширений - тут можна говорити про чай як про національний напій. Чай був дуже цінним товаром, який можна було використовувати для приготування смачного напою, ефективного засобу, сигарет та інших частин чайних рослин, а також масел та ароматичних храмових свічок.

Форми пиття чаю

З гігієнічних причин кип'ячена вода часто використовувалася для формування здорового і поживного напою разом з листям. Спочатку чайне листя пресували і часто додавали сливовий сік для консистенції. Сам чайний напій містив інші інгредієнти. Золота ера чаю в часи династії Тан (618-906) привознесла чай серед напоїв, і підкреслила важливість його цілющих властивостей. В цей період виходить книга «Чінг цзин» - «Класичний трактат про чай», видана в 780 році справжнім поціновувачем чаю як рослини і напою поетом Лу Джу. Його попросила написати книгу асоціація пересувних торговців. У той час чайні сади належали багатим монастирям, високопоставленим чиновникам і багатим поміщикам.

Від пресованого чаю до чайного порошку і чорного чаю з ароматом

До династії Мін (з 1368 по 1644 рік) проводився тільки зелений чай. Під час правління династії Сун (960-1279), крім пресування цегли, він також був размолот до дрібного порошку, який збивали у воді. Недоліком меленого чаю був значно коротший термін зберігання порівняно з пресованим чаєм. Та ж сама проблема, як правило, полягала в транспортуванні розсипного чаю, який швидко втрачав свіжість і якість при поїздках у віддалені місця (примітка: Китай вже зайнятий торгівлею з Європою в цей час). Ці проблеми призвели до створення чорного (повністю окисленого) чаю і чаю з ароматом квітів, таких як жасмин, лотос або лічі.

Разработка чайной посуды

Ветви производств, связанные с чаем, такие как глиняная посуда и ювелирные изделия, также получили большое развитие (чайные листья хранили в дорогих банках - шкатулках для драгоценностей). Уровень чайной посуды был отражением богатства владельца. Были установлены точные правила сбора чая, в том числе рекомендации по таким вопросам, как: когда, кто и как обращаться с чаем, и даже то, что люди не потребляют во время работы с чаем продукты с сильными запахами (ароматические продукты, такие как чеснок, лук и имбирь).

Крупнейшие покупатели китайского чая

Донині Марокко, США, Росія і Польща і Україна є одними з найбільших покупців китайського чаю. Колись це була Англиея, де в результаті опіумних воєн, а потім і створення власних чайних плантацій в Індії імпорт чаю скоротився з 77 200 тонн в 1886 році до 590 тонн у 1900 році. Ви можете дізнатися більше про історію чаю в попередній статті.