Чаювання є складовою частиною китайської культури. Китай є оригінальним виробником чаю і відомий своїми навичками посадки і приготування чаю. Його звичаї чаювання поширилися на Європу і багато інші регіони допомогою культурного обміну через стародавній «Шовковий шлях» та інші канали торгівлі. Китайська нація написала блискучу сторінку своєї чайної культури в історії світової цивілізації. Розробка і просування чаю були одним з основних вкладів Китаю в світі. Традиційно існує десять найвідоміших чаїв, але не всі «кращі десять» списків знаходяться в згоді. Ось типовий список десяти найбільш відомих чаїв в Китаї.

Лонг Цзин (Чаю Колодязь Дракона)

Тип: Зелений чай

Походження: Сі Ху (Західне озеро)

Опис: Дуже ніжний і солодкий, ці чаї можуть бути досить дорогими. Чайні листя можна їсти після настою.


 

Чаю Колодязь Дракона, який є важливою частиною культури Ханчжоу, висловлює життєвий настрій місцевих жителів, а також китайців. Взагалі кажучи, для збору чаю Колодязь Дракона потрібно 6 годин, для смаження та приготування потрібно більше 4 годин. Чайний лист Колодязя Дракона має лінія з жовтим кольором і блиском, сам лист повністю зелений. Форма чаю плоска, гладка, після заливання окропом, кожен аркуш підвішений у воді, бутон стоїть у вертикальному положенні, ароматний чай з тривалим смаком, яскравий.

Назва Колодязя Дракона походить від місцевого джерела, який свідчить, що це лігво дракона. Також відомий як Лунцзін, це найвідоміший із зелених чаїв Китаю, цілком виправдано. Він був піднесений як шану багатьом поколінням китайських імператорів, і саме цей чай був поданий Річарду Ніксону в його пам'ятної зустрічі з Мао Цзедуном. На місцевому мовою його хвалять за «чотири символи»: нефритовий колір, рослинний аромат, м'який смак каштана і незвичайну форму.

Чай Хуаншань Маофен (Жовта вершина гірського хутра)

Тип: Зелений чай

Походження: Хуан Шань (Жовта гора)

Опис: Чистий голчастий чай з легким квітковим відтінком.

Чай Хуаншань Маофен - це вид зеленого чаю, який проводиться в китайській провінції Аньхой. Це один з найвідоміших китайських чаїв, який завжди можна знайти в списку знаменитого китайського чаю.


 

Чай вирощують недалеко від Хуаншаня, також званого Жовтого горою, звідси і назва. Жовта гора також є домом для багатьох відомих китайських зелених чаїв. Хуаншань Маофен також називають «Хутровий пік жовтої гори», тому що листя покриті білими волосками, а оброблені листя виглядають як вершини гір.

Для цього виду чаю кращі чаї слід збирати ранньою весною, перед святом Цинмін (китайський свято в середині весни). Тільки нові нирки, схожі на бутони орхідей на чайних деревах і листя поруч з нирками збирають для приготування чаю.

Чай Бі Ло Чунь(Билочунь) (смарагдові спіралі (равлики) весни)

Тип: Зелений чай

Походження: Dong Ting гора Тайху, Цзянсу провінція
Опис: Зелений чай з сильним ароматом.

Існує сім класів у порядку убування якості.

Билочунь, відомий китайський зелений чай, вирощується на горі Донг Тинг в Тайху в провінції Цзянсу. Чай також відомий як Пи Ло Чун. Оскільки це свого роду зелений чай, скручивающийся в щільну спіраль, схожу на м'ясо равлики, і він збирається ранньою весною, його англійська назва «Green Snail Spring».

Чай відрізняється своїм вишуканим зовнішнім виглядом, квітковим ароматом, ефектними білими ворсиками. Кажуть, що цей вид чаю був виявлений дівчиною-сборщицей чаю. Дівчина поклала чай між грудей замість того, щоб покласти його в свою корзину. А чай нагрівся теплом її тіла і духа віддав квітковий аромат.

Чай Билочун у Донг Шані у Донг Тинг провінції Цзянсу вважається кращим. І чай також вирощують в провінціях Сичуань і Чжецзян . У цих провінціях листя більше і можуть містити кілька жовтих листків. Чаї звідси мають більш соковитий і м'який смак.

Те Гуань Інь (Залізна богиня милосердя)

Тип: Улун

Походження: округ Ансі, провінція Фуцзянь і ін.

Опис: фруктовий, іноді навіть ягідний смак і аромат

Те Гуань Інь - це різновид чаю улун в Китаї. Вона виникла в Аньси в провінції Фуцзянь в 19 столітті. Вироблений в різних районах Аньси, чай має різні смаки.

Те Гуань Інь названий на честь китайського Будди - Богині Милосердя Гуань Інь, жіночого втілення Бодхісатви Авалокітешвари. Його також називають «Iron Goodness» англійською мовою. Процес приготування чаю Tieguanyin складний і вимагає професійних навичок. Листя повинні бути високої якості і зібрані в ідеальний час. Повна технологія приготування цього чаю включає в себе 8 основних процесів. А після сушіння деякі види чаю повинні пройти обжарку та ароматизацію, що є додатковим процесом.

Чай Цзюньшань Іньчжень (Майстер Гірська Срібна Голка)

Тип: Жовтий чай

Походження: Острів Junshan, провінція Хунань

Опис: Один із знаменитих китайських чаїв.


 

Чай Цзюньшань Іньчжень - це вид жовтого чаю, що виникло на острові Цзюньшань провінції Хунань в Китаї. Також проводиться навколо озера Донг Тинг поблизу острова Junshan.

Інші назви чаю Цзюньшань Іньчжень: «Срібна голка Маунт Джун», «Білий чай вищої якості», «Інь Чжень» і «Срібна голка вищої якості».

Чай Кімун (чорний чай Qimen)

Тип: Чорний (червоний) чай

Походження: Повіт Цимэнь, провінція Аньхой

Опис: Фруктовий з відтінками сосни

Різновиди: Keemun Gongfu або Conggu, Keemun Mao Feng, Keemun Xin Ya, Keemun Hao Ya, Хубей Keemun

Чай Keemun або Qimen Hong Cha - це вид чорного чаю, який виник в окрузі Циньмэнь провінції Аньхой. Умовно кажучи, він має коротку історію близько 137 років. Чай був вперше проведений відбувся державним службовцям Ю Цюаньчэнь в 1875 році. До цього в Аньхое був тільки зелений чай. Коли був проведений чай Keemun, результат перевершив очікування Юя, після чого чай став навіть популярний в Англії. Поступово він став інгредієнтом чаю для сніданку в Англії.

Чай має фруктовим, трохи сосновим, сливовим і квітковим ароматом. Оскільки він також має смак аромату орхідеї, його також називають «солодкість китайського чаю». Це робить смак чаю дуже характерним і збалансованим. В залежності від різних сортів, чай може бути більш гірким або димним.

Да Хун Пао (Великий червоний халат Дахонгпао)

Тип: Улун

Походження: Гора Уі, провінція Фуцзянь

Опис: Самий відомий чай улун з чаю Уі.


 

Да Хун Пао або Велика Червона Мантія (Великий Червоний Халат) - самий відомий чай на горі Уі. Це різновид чаю улун, що відноситься до темних або червоним улунам.

Існує легенда про Да Хун Пао, що мати короля династії Мін була вилікувана від хвороби певним чаєм. Король послав лікарю величезні червоні шовкові халати, щоб висловити свою подяку. Зараз на скелі гори Уі досі ростуть 3 оригінальних куща, які, як кажуть, відносяться до часів династії Сун. Да Хун Пао збирають з цих кущів. Чай був дуже рідкісним і тому дорогим.

Чай з насінням дині Люань (六安 瓜片)

Тип: Зелений чай

Походження: місто Луань, провінція Аньхой

Опис: трохи гіркоти і трохи солодощі

Liu'an Melon Seed Tea або Liuan Leaf - це різновид зеленого чаю, вирощеного в місті Люань провінції Аньхой. Цей чай складається у всіх китайських відомих списках чаю.

Форма листя чаю плоска і овальна, яка виглядає як насіння дині, звідси і назва. Більшість зелених чаїв виробляють з нових нирок у центральній вені, але в чаї Liu'an Melon Seed використовується другий листок на гілці. Центральні вени на цих листках видаляються і мають форму для сковороди, щоб чай не окислявся.

У часи династії Мін чай з насіння дині Луань широко використовувався для запобігання сонячного удару.

Чай Baihao Yinzhen Бай Хао Інь Чжень (Срібні голки 白毫 白毫)

Тип: Білий чай

Походження: округ Фудин, округ Чжэнхэ провінції Фуцзянь

Опис: М'ясисті яскраво забарвлені і покриті крихітними білими волосками. Смак і аромат повинні бути ніжними, легкими, свіжими і солодкими.


 

Бай Хао Інь Чжень або Срібні Голки - це вид білого чаю, вирощеного в Фудин і окрузі Чжэнхэ провінції Фуцзянь.

Серед усіх білих чаїв Бай Хао Інь Чжень є найбільш дорогим, оскільки для виробництва чаю використовуються тільки верхні нирки. Краще виробництво чаю - з перших припливів з кінця березня до початку квітня. Потрібно зірвати перші нові бутони, перш ніж вони відкриються. Кращий час для збору білого чаю - сонячний ранок. Нирки лежать в неглибокій кошику і під сонцем тривалий період. Потім розм'якшені нирки будуть вилежуватися до окислення ферментів, перш ніж вони пройдуть низькотемпературну сушіння в печі в подальшому процесі.

Є 2 регіони - Чжэнхэ і Фудин, де роблять цей чай. Сорт Zhenghe зазвичай набагато темніше, ніж сорт Fuding, тому що час його окислення набагато більше. Оскільки смаки двох видів цього напою різні, в обох є свої шанувальники.

Чай Пуер (Пуер, Pu Erh)

Тип: Чорний чай

Походження: Pu'er Каунті, Юньнань провінція

Опис: Це король китайських чаїв. Смак чаю залежить від того, де чай вирощений і від його сорту

Чай пуер з китайської провінції Юньнань здавна вважається особливим ласощами і невід'ємною частиною повсякденної медичної допомоги. На відміну від інших сортів чаю, які споживають незабаром після збору врожаю, пуер на смак стає краще з віком.

Чай Пуер можна розділити на штучно постарені (Шу) і сирі (Шен) сорти. Штучно постарені (Шу пуэры) - це сорти, що пройшли процес, що прискорює бродіння (ферментацію), в той час як сирі сорту (Шен пуэры) - це сорти, що пройшли процес поступового потемніння під впливом елементів навколишнього середовища, а не бродіння. І саме тому чаї позначені у відповідності з регіоном і роком його виробництва.