Враховуючи, що кофеїн і чай - така вічна тема, повна міфів, ми вирішили написати статтю, в якій коротко викладаються найважливіші дані з цього приводу простими словами. Таким чином, ви дізнаєтеся, чи є в чаї кофеїн або теїн, чому він міститься в чаї і в якому чаї його більше, а якого менше.

Кофеїн або теїн в чаї?

Багато хто з вас чули, що кава містить кофеїн, а чай - теїн. Оскільки чай і кава по-різному впливають на нас, і кожна людина по-різному реагує на кофеїн, виникло багато міфів про цих двох делікатеси, і багато з них поширилися в більш професійних колах через Інтернет і мало відомі суспільству.

Кофеїн і теїн - це одне і те ж речовина. Мало того, що це та сама молекула, але вона все одно працює в організмі людини. Коли вченим вперше вдалося виділити кофеїн з кавових зерен (1819), вважалося, що чай містить аналогічне речовина (теїн). В цей час виникло багато міфів про чай.

Так чому кофеїн по-різному проявляє себе в організмі людини залежно від того, в чаї він або кави? Різниця пов'язана з іншими речовинами, що містяться в чаї, особливо з L-теанином, який володіє сильним вивільняє ефектом, яким і буде присвячена ця стаття. Друга основна відмінність полягає в тому, що на відміну від кави молекули кофеїну не губляться в чаї, а пов'язані з іншими речовинами, тому вони вивільняються повільніше.

Чому чай містить кофеїн?

Чай, природно, містить певну кількість кофеїну (приблизно вдвічі більше, ніж кава) в якості захисту від зараження комахами. Оскільки рослина в першу чергу намагається захистити самі свіжі листя, тобто чайні, ми виявляємо в чаї більше кофеїну, ніж у більш дрібних і великих листках. Навпаки, в черешках, таких як японська кукича або кариганэ, кількість кофеїну мінімально і тому підходить для вечірнього чаювання.

Але кофеїну раніше були присутні в чаї набагато більше, так що ж змінилося? Люди навчилися вирощувати і обробляти чай, тому існує величезне розмаїття сортів, у яких кількість кофеїну різко змінюється. Не менш важливим є обробка. Таким чином, чим м'якше процес обробки, тим більше кофеїну буде утримуватися, і, як не парадоксально, білі чаї втрачають мінімум кофеїну під час обробки. Так чому стверджується, що цей чай з дуже низьким вмістом кофеїну? Це тому, що більшість сортів, які використовуються для приготування білого чаю, містять мало кофеїну в своїй основі. Але спробуйте скуштувати чай з срібних голок на вечір, і ви будете злі на того, хто сказав вам, що в білому чаї немає кофеїну. Заснути у вас навряд чи вийде...
 

Чому ми вважаємо чорний чай сильніше?

Ви також чули, що чорні чаї набагато міцніше зелених. Але як це можливо, коли зелені чаї піддаються меншій обробці і більш ніжною, ніж чорні, і вони повинні містити більше кофеїну? Хитрість полягає в тому, що чорні чаї в основному надходять з Індії, Цейлону або Джорджії, а листя отримують з безлічі чайних дерев, званих ассамика. Зелені, з іншого боку, у більшості випадків походять від китайського сорту sinensis. Але чому це важливо? Ці два сорти значно різняться за кількістю кофеїну.

Camellia Sinensis variete sinensis (sinensis), відома як китайське чайне дерево, має маленькі морозостійкі листя з приємним сильним ароматом і смаком. Однак їх можна збирати до п'яти разів на рік. Його вирощують на висоті близько 3000 м над рівнем моря, а стовбури досягають 5-7 м. Невелику кількість шкідників в цих умовах призвело до того, що рослині не потрібно так багато кофеїну.

Camellia Sinensis variete assamica (далі званий assamica), іноді званий індійським чайним рослиною (Assam), має великі листи зі слабким ароматичним компонентом і більш слабким смаком, але з високим вмістом кофеїну. Це пов'язано з тим, що в теплих районах, де він вирощується (найчастіше в долинах і на островах, таких як Індія, Цейлон чи Африка), велика кількість комах вражає рослини, тому рослина адаптувалося з роками, збільшуючи кількість кофеїну в листі. Чайні дерева досягають висоти 9-18 м і менш стійкий до холоду. Листя можна збирати кожні 8-12 днів.

Таким чином, в китайському чаї буде менше кофеїну, ніж в індійському, непальському або цейлонському. Винятком є чай з індійської провінції Дарджилінг, де на відміну від більшої частини Індії культивована синензия використовується з-за великих висот.

А як щодо Японії?

У той час як китайський чай має тенденцію зупиняти окислення при прожарювання, в Японії обрано більш щадний підхід - гарячий пар. В результаті ми виявляємо трохи більше кофеїну в японському чаї, ніж в китайському чаї.

Японські чаї можуть бути далі розділені на неекрановані чаї (сенча, банча, гурича, генмайча і т. Д.) І екрановані чаї (кабусе, гекуро і тэнча, які використовуються для приготування матчу).

Затінення фактично блокує сонячні промені, які викликають фотосинтез. На додаток до збільшення специфічного аромату умами, екранування також зберігає більше кофеїну в чаї. Окрема глава - матчу.

Магія матчу полягає в наступному. Завдяки споживанню цілого листа, організм отримує 100% -ную дозу кофеїну від рослини (в протилежність приблизно 5% в настаиваемой настоянці чайного листа при кожній настоянці гонфа і 12% у півлітровій підготовки). Кофеїн Matcha легко перевершує навіть кави.

Як приготування впливає на рівень кофеїну?

І останнє, але не менш важливе: кількість кофеїну залежить від того, як ми готуємо чай. Факторами, які збільшують кількість кофеїну в настої, є більш високі температури, більшу кількість чаю щодо води і більш тривалий час приготування. Що стосується пресованих або розкатаних чаїв, ми також повинні враховувати, що кількість кофеїну в перших протоках буде значно нижче, ніж у наступних.

Так як же краще оцінити кількість кофеїну в чаї?

Як правило, це наука, особливо з-за безлічі сортів, які радикально відрізняються за змістом кофеїну, але давайте підсумуємо деякі знання, які можуть, принаймні, дати вам деякі підказки.

Кількість кофеїну

1. по країні походження: Китай <Японія <інший світ

2. шляхом обробки: більш ніжний> менш ніжний

3. згідно з листям: кінчики> 1-й аркуш> 2-й аркуш>...> черешки і гілочки

4. згідно з затіненням: екрановані чаї> неекрановані

4. у відповідності з підготовкою:

А) більше чаю = більше кофеїну

Б) більш висока температура = більше кофеїну

В) ми п'ємо цілі листя матчі >>> ми п'ємо настій

Звичайно, кількість кофеїну є комбінацією всіх цих чинників, тому навіть китайський чай може містити більше кофеїну, ніж індійський чай, і, звичайно, існують винятки з цих правил, в основному з-за різного вмісту кофеїну в сортах. Тим не менш, ми сподіваємося, що цей спрощений огляд допоможе вам розібратися в цій складній проблемі.