Наиболее традиционным и, возможно, наиболее широко используемым во всем мире является китайский метод Гонг Фу Ча (Kung Fu Cha ;;, 功夫 茶) 16-го века. Наши любители чая иногда называют этот метод питья проливом или приготовлением на пару. Это особая процедура приготовления для гурманов на неофициальных церемониях в Южном Китае и Тайване. Но не волнуйтесь, вы можете справиться с этим дома.

Классический ритуал в современной концепции

Истинные любители чая не могут представить себе чайную церемонию без чайника, гайвани, чахая, чашки для нюхания, бамбукового пинцета, шпателя и других экзотических принадлежностей. Для того, чтоб попробовать ритуал, попробуйте его провести самостоятельно. Все, что вам нужно, это чайник с горячей водой, чайник (стоит купить оригинальный глиняный здесь), длинная чайная ложка (деревянный шпатель), керамические чашки (пиалы), кухонные весы, маленькое полотенце и чайный термометр.

Цель состоит не в том, чтобы строго следовать ритуальной процедуре, а в том, чтобы насладиться всеми вкусовыми оттенками и ароматами, которые предлагает качественный чай, когда его «раздевают» методом пролива. И, конечно же, хорошее настроение в приятной обстановке и желанном обществе.

Шаг за шагом

Самое главное - выбрать качественный чай, в основном используются улуны и пуэри, но вы также можете попробовать зеленый или черный чай премиум-класса.

Подготовьте все вспомогательные средства в одном месте. Найдите удобное место и окружите себя хотя бы кусочком природы (камень, цветок, веточка).

Ополосните чайник и чашки горячей водой. Чтобы прогреть посуду.

Положите чайные листья сразу в чайник. Рекомендовано около 2,5-5 граммов на чашку (200 мл) плюс одна доза для чайника.

Теперь ополосните чай - налейте половину чайника кипяченой воды и сразу слейте ее. Температура воды должна соответствовать выбранному чаю (мы напишем об этом в конце статьи). Через короткое время (макс. 30 секунд) слейте воду. Этот настой не пьется. Однако увлажнение чая оказывает существенное влияние на полученный вкус и запах.

Первую дегустацию легко получить. Нужно залить влажный чай кипятком соответствующей температуры в чайнике. Размешайте листья ложкой или шпателем и дайте им настояться (о времени заваривания читайте ниже).

Налейте чай в чашки круговыми движениями по часовой стрелке. Это даст одинаковую концентрацию и вкус в каждой чашке.

После первого пролива вы можете приготовить еще несколько, используя ту же процедуру. У каждого будет оригинальный вкус и аромат, также изменится цвет заварки. С каждым дополнительным проливом увеличивайте время выдержки заварке в горячей воде примерно на минуту и ​​повышайте температуру воды.

Поэкспериментируйте как со временем, так и с количеством инфузий. Обычно утверждается, что самый лучший чай - от второго до четвертого настоя.

Температура и время: вот что самое важное при заваривании чая.

Точные значения, указывающие, как долго и при какой температуре целесообразно настаивать отдельные чаи, смотрите на их этикетках. Но подведем итоги:

- заваривать зеленый чай в течение 1-3 минут / приготовить первый настой из воды при температуре 70-80 ° С,

- заварить белый чай в течение 7 минут / приготовить первый настой из воды при 80 ° С,

- улуны, ферментированные выше 60%, настаивают в течение 7 минут / готовят первый настой из воды при 90 ° С,

- настаивать Пу Эры в течение 3-5 минут / приготовить первый настой из воды при 100 ° С.

Вместо секундомера дыши, вместо термометра - танцуют пузырьки

Отслеживание времени очень важно для церемонии Гонг Фу Ча. Если вы действительно хотите насладиться церемонией в качестве медитации, используйте проверенный метод семи дыханий для первого пролива. Добавляйте два вдоха и выдоха с каждым проливом.

И не забывайте: чайный ритуал не является постоянной догмой. Попробуйте разные виды качественных чаев и не бойтесь оценить количество, которое вы положили в чайник. Скоро у вас также будет богатый опыт работы с температурой воды, и вам не придется каждый раз извлекать термометр. Опытные мастера чая узнают температуру по размеру пузырьков и их звуку при кипении. Пузырьки, сравнениют с глазами краба, около 3 миллиметров в диаметре, распыляясь на поверхности, сообщают о температуре горячей воды 75-85 ° C. Когда они больше, около 8 миллиметров в диаметре, похожи на глаза рыб и менее шумные, вода достигает 90-95 ⁰C. А если вода закипит, то пузырьки почти не образуются и вода не шумит.

Церемония - это просто игра. Всегда разная и всегда твоя!

А купить качественный китайский чай недорого в розницу по оптовой цене Вы всегда можете у нас, в магазине PuerUA.com